Хлебопекарное производство является сложным технологическим процессом, который сопряжен с множеством опасных и вредных производственных факторов. Охрана труда в этой сфере — это целый комплекс мероприятий по технике безопасности, производственной санитарии, гигиене и противопожарной технике. Техника безопасности изучает технологические процессы и применяемое оборудование, анализирует причины несчастных случаев и профессиональных заболеваний, разрабатывая конкретные мероприятия для их предупреждения.

Описание и специфика производства

Специфика безопасности и охраны труда на хлебопекарном и кондитерском производствах обусловлена особенностями среды, оборудования и рода производимых работ. Основными факторами риска являются:

• Сильные выделения тепла и газов от работающих печей и пригорания масла;
• Наличие движущихся и вращающихся частей производственного оборудования;
• Риск поражения электрическим током при работе с мощным оборудованием во влажной среде;
• Высокий уровень шума и вибрации от тестомесильных машин и конвейеров.

В инструкции обязательно указано, что пекарь должен владеть знаниями технологий выпекания хлебобулочных изделий, обеспечения необходимого температурного режима, соблюдать гигиену и технику безопасности в процессе работы.

Требования к оборудованию и технологическим процессам

Производственное оборудование должно отвечать требованиям ГОСТ 12.2.003 и отраслевых Правил. Согласно им, все вращающиеся и движущиеся части оборудования должны иметь надежные ограждения. К сожалению, многие несчастные случаи возникают из-за того, что рабочие, нарушая требования охраны труда, специально выводят из строя блокирующие устройства на крышках тестомесильных машин и делителей, чтобы не включать оборудование лишний раз. Это категорически запрещено и ведет к тяжелым травмам.

Также важно:

• Использование исходных материалов, заготовок и полуфабрикатов, не оказывающих опасного воздействия (при невозможности — принятие мер защиты работников);
• Применение оборудования, соответствующего требованиям охраны труда;
• Соединения труб и кожухов транспортирующих устройств, стыки секций, соединения переключателей направления движения муки должны быть герметичными для предотвращения пыления и попадания посторонних предметов.

Подготовка рабочего места и правила работы

Перед началом работы необходимо:

1. Подготовить рабочее место для безопасной работы: обеспечить наличие свободных проходов между столами, стеллажами и оборудованием.
2. Проверить устойчивость производственного стола, стеллажа, прочность крепления оборудования к фундаментам.
3. Убедиться в наличии и исправности средств индивидуальной защиты (СИЗ).
4. Кабины подъемников (лифтов) должны ежедневно очищаться и протираться при соблюдении всех правил техники безопасности.

При выработке хлебобулочных изделий должны соблюдаться требования охраны труда, содержащиеся в Государственных стандартах безопасности труда и действующих Правилах техники безопасности и производственной санитарии для предприятий хлебопекарной и макаронной промышленности. Также обязательно соблюдение СанПиН 2.3.4.545-96 «Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий».

Контакты для обращений и надзорные органы

По всем вопросам, касающимся нарушения норм охраны труда на хлебопекарных предприятиях, сотрудники имеют право обращаться в государственные надзорные органы. Основным контролирующим органом в РФ является Роструд (Федеральная служба по труду и занятости).

Официальный сайт

Онлайнинспекция.рф — официальный портал Роструда для обращений граждан по вопросам трудового законодательства и охраны труда. Также актуальная информация размещена на сайте rostrud.gov.ru.

Горячая линия

###-###-####, общероссийский телефон «горячей линии» Роструда для консультаций по вопросам охраны труда и нарушений трудовых прав (звонок бесплатный из всех регионов РФ).

Номера телефонов

• Справочная Роструда: +7 (495) -70-39-29
• Телефон доверия ГИТ: +7 (495) -02-07-77 (для сообщений о фактах коррупции и нарушениях прав работников)

Электронный адрес

Электронные обращения граждан можно направить через форму на официальном сайте, либо по адресу: info@rostrud.gov.ru

Личный кабинет

Для отправки жалоб и получения онлайн-консультаций работникам и работодателям необходимо зарегистрироваться на портале Онлайнинспекция.рф. Личный кабинет позволяет отслеживать статус обращения, вести переписку с инспекторами труда и получать официальные разъяснения по нормам безопасности на производстве.

Личный прием

Личный прием граждан по вопросам охраны труда ведется специалистами Государственной инспекции труда (ГИТ) в субъектах РФ по месту нахождения предприятия, а также в центральном аппарате Роструда.

График приема

Прием осуществляется в рабочие дни:

• Понедельник — Четверг: с 9:00 до 18:00
• Пятница: с 9:00 до 16:45
• Обеденный перерыв: с 13:00 до 13:45
• Суббота, Воскресенье: выходной

Примечание: Перед визитом в территориальную инспекцию рекомендуется уточнить время приема профильного специалиста по телефону регионального отделения.

Отделы

В структуре надзорных органов вопросы безопасности на пищевых производствах курируют следующие подразделения:

• Отдел надзора за соблюдением трудового законодательства — проверка соблюдения требований охраны труда, расследование несчастных случаев на производстве.
• Отдел государственной экспертизы условий труда — оценка вредных производственных факторов (шум, тепло, пыль муки).
• Правовой отдел — консультирование по нормативно-правовым актам (ГОСТы, Правила техники безопасности, СанПиН).

Руководство

• Руководитель Роструда — курирует общее направление государственной политики в сфере охраны труда.
• Заместитель руководителя, курирующий надзорно-контрольную деятельность в сфере охраны труда.
• Главные государственные инспекторы труда — непосредственно руководят проверками предприятий, включая хлебопекарную отрасль, и утверждают акты о несчастных случаях.

Отзывы

Отзывы работников хлебопекарных предприятий о состоянии охраны труда часто указывают на типичные проблемы:

• Положительные: «На нашем предприятии регулярно проводятся инструктажи, все блокировки на тестомесах работают исправно, выдаются качественные СИЗ от пыли и жары, вентиляция справляется с тепловыделениями от печей.»
• Отрицательные: «Часто нарушаются правила — мастера требуют скорости в ущерб безопасности, заставляют отключать блокировки на крышках делителей. В цеху от печей невыносимая жара, а местная вытяжка не работает.»

При выявлении нарушений работники настоятельно рекомендуют не терпеть, а использовать контакты надзорных органов и портал «Онлайнинспекция.рф» для восстановления своих прав на безопасные условия труда.